Omelette aux mousserons

Temps de préparation : 30 mn

50 g de Mousserons secs Le Lozérien
50 g de beurre ou d’huile d’olives
une échalote ou un petit oignon
6 oeufs frais
sel, poivre
brins de persil

• réhydratez les Mousserons en les trempant dans un bol d’eau tiède pendant 15 mn
• égouttez les sur une feuille de papier absorbant
• dans la poêle, faites rissoler les Mousserons sur un feu vif pendant 5 à 6 mn pour leur faire rendre leur eau
• ajoutez l’échalote ou l’oignon finement hachée et poursuivez à feu doux encore quelques minutes
• pendant ce temps, battez les oeufs et ajoutez sel et poivre, versez dans la poêle
• répartissez les Mousserons de façon uniforme
• surveillez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture baveuse ou plus ferme selon votre préférence
• repliez l’omelette en demi-cercle et dressez sur un plat
• décorez de quelques brins de persil entier

Bon appétit !!!!