Ris de veau aux morilles

Temps de préparation : 20 mn

400 g de ris de veau
20 g de morilles séchées Le Lozérien
crème fraîche liquide
beurre, un peu d’huile
un petit verre de cognac

• lavez le ris de veau à l’eau froide vinaigrée pour éliminer toute trace de sang
• pochez le ris de veau 5 mn dans une casserole d’eau frémissante
• retirez délicatement la membrane sans défaire le ris de veau et l’éponger
• plongez les Morilles dans de l’eau chaude, bien les rincer
• faites fondre beurre et huile
• faites dorer le ris de veau environ 5 mn
• flambez au cognac selon votre goût
• ajoutez un peu d’eau des champignons et la crème
• laissez réduire de moitié, poivrez, salez et dégustez

Bon appétit !