Blanquette de veau au mousserons

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 h 30 

600 g de veau (sauté de veau)
50 g de Mousserons secs Le Lozérien
1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, des clous de girofle
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’oeuf
1 cube de fond blanc de veaui
1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine
sel et poivre

  • portez à ébullition dans une casserole d’eau la viande pendant 2 mn, écumez, réservez la viande
  • dans une cocotte à feu doux, incorporez la viande, les légumes émincés ainsi qu’un cube de fond blanc de veau, couvrez d’eau
  • laissez mijoter le tout pendant 1 heure
  • rajoutez les Mousserons préalablement réhydratés 10 mn avant la fin
  • à l’aide d’une écumoire, enlevez la viande, les Mousserons et les légumes, réservez les
  • liez le bouillon de la cocotte avec la maïzena, portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes
  • rajoutez la viande, les Mousserons, les légumes et hors du feu incorporez le jaune d’oeuf battu avec la crème, remuez, salez et poivrez
  • servez chaud

Vous pouvez accompagner la blanquette de veau avec un riz basmati ou avec une polenta.

Suggestion de vin : Brouilly

Bon appétit !!!!

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