Ris de veau aux morilles
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 mn
400 g de ris de veau
20 g de morilles séchées Le Lozérien
crème fraîche liquide
beurre, un peu d’huile
un petit verre de cognac
- lavez le ris de veau à l’eau froide vinaigrée pour éliminer toute trace de sang
- pochez le ris de veau 5 mn dans une casserole d’eau frémissante
- retirez délicatement la membrane sans défaire le ris de veau et l’éponger
- plongez les Morilles dans de l’eau chaude, bien les rincer
- faites fondre beurre et huile
- faites dorer le ris de veau environ 5 mn
- flambez au cognac selon votre goût
- ajoutez un peu d’eau des champignons et la crème
- laissez réduire de moitié, poivrez, salez et dégustez
Bon appétit !
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Morilles
17,90 € – 29,50 € TTC
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