Ris de veau aux morilles

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 mn

400 g de ris de veau
20 g de morilles séchées Le Lozérien
crème fraîche liquide
beurre, un peu d’huile
un petit verre de cognac

  • lavez le ris de veau à l’eau froide vinaigrée pour éliminer toute trace de sang
  • pochez le ris de veau 5 mn dans une casserole d’eau frémissante
  • retirez délicatement la membrane sans défaire le ris de veau et l’éponger
  • plongez les Morilles dans de l’eau chaude, bien les rincer
  • faites fondre beurre et huile
  • faites dorer le ris de veau environ 5 mn
  • flambez au cognac selon votre goût
  • ajoutez un peu d’eau des champignons et la crème
  • laissez réduire de moitié, poivrez, salez et dégustez

Bon appétit !

Dans notre boutique :

Morilles

Morilles

17,50 29,50 Choix des options