Risotto au mélange forestier

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

300 g de riz
40 g de Mélange forestier Le Lozérien
1 litre de bouillon de poule/volaille
40 g de beurre
1 oignon jaune
25 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan rapé
2 cuillères à soupe de mascapone
sel, poivre

• préparez une quantité suffisante de bouillon de poule et faites le chauffer jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition
• réhydratez le Mélange forestier en les trempant dans un bol d’eau tiède pendant 15 à 20 mn
  
• ensuite filtrez, réservez les champignons d’un coté et ajoutez l’eau de trempage au bouillon
• pelez, émincez l’oignon
• dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre sans le faire noircir
• ajoutez l’oignon émincé, faites dorer en mélangeant, puis ajoutez le riz
• mélangez rapidement pour qu’il « nacre » sur toutes les faces
• déglacez en versant le vin blanc et laissez évaporer le liquide
• mouillez ensuite avec 2 louches de bouillon très chaud
• lorsque le riz a absorbé le liquide, ajoutez les champignons et mouillez à nouveau  avec 2 louches de bouillon très chaud et ainsi de suite jusqu’à presque absorption du bouillon
• lorsque le riz est cuit (comptez environ 18 mn en tout), ôtez la casserole du feu et ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan rapé
• mélangez énergiquement à la cuillère en bois
• vérifiez l’assaisonnement et couvrez 3 mn afin de laisser reposer
• servez aussitôt avec le reste du parmesan rapé

Bon appétit !!!!